RASCHERA (leggi il disciplinare)
Crosta sottile, di colore grigio rossastro. Pasta di colore bianco o bianco avorio, piuttosto consistente, elastica con piccole occhiature irregolari. Sapore delicato, tipicamente profumato, moderatamente piccante e sapido se stagionato. Peso 8-10 Kg.

CASTELMAGNO (leggi il disciplinare)
Crosta sottile, di colore giallo-rossastro, liscia, elastica e regolare se poco stagionato; scura, spessa e rugosa dopo una stagionatura piu' lunga. Pasta di colore bianco perlaceo o bianco avorio di struttura friabile se poco stagionato, giallo dorato con venature blu verdastro e struttura compatta se più stagionato. Sapore fine, delicato e lievemente salato se poco stagionato; saporito, forte e piccante dopo cinque mesi di stagionatura. Peso da 2 a 7 Kg.

TOMA PIEMONTESE (leggi il disciplinare)
Crosta liscia ed elastica, di colore dal paglierino chiaro al bruno rossiccio. Pasta di colore bianco paglierino con occhiature diffuse e minute. Sapore dolce e gradevole con aroma delicato. Peso 1,8-8 Kg.

BRA (leggi il disciplinare)
Crosta liscia e regolare di colore grigio chiaro, per il tipo tenero; dura e consistente con colore beige scuro per il tipo duro. Pasta moderatamente consistente ed elastica con occhieggiature non troppo diffuse ed appena visibili. Sapore gradevolmente profumato, moderatamente piccante e sapido per il tipo tenero, piccante e fortemente sapido nel tipo duro. Peso 6-8 Kg.